Рестораторы переписывают меню из-за дефицита морепродуктов

Закупочные цены на рыбу и морепродукты в России с начала года подскочили на 10–40%. Рост издержек на логистику и сокращение предложения на внутреннем рынке вынудили владельцев заведений переложить финансовое бремя на посетителей, подняв стоимость блюд в меню на четверть в зависимости от категории.

Поставщики морепродуктов столкнулись с комплексом проблем: от штормов в районах добычи до невыгодных для внутреннего рынка условий реализации. По словам Ильи Березнюка из Agro and Food Communications, производители предпочитают экспортные контракты, что создает дефицит внутри страны. Свою роль играют и логистические сложности, удорожающие доставку каждой партии.

В ответ на это рестораторы начали индексацию цен. В сети «Суши-Маркет» блюда подорожали до 25%, а в «Честной рыбе» средний чек вырос на 10%. Представители отрасли отмечают, что повышение стоимости — вынужденная мера. Помимо дорогого сырья, на бизнес давят растущие расходы на аренду, налоги и оплату труда персонала, поэтому корректировка меню стала способом избежать работы в убыток.